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【木幡一誠こんな店を待っていた】
2007年6月2日 掲載
面白ネタの「かわ」は舌に染み入るうまさ

六本木の三角地帯で発見

　人呼んで六本木トライアングル。ミッドタウンと国立新美術館とヒルズを結ぶ三角形のことだ。そのちょうど真ん中あたりの場所に、こんな店ができていたとはウカツにも知らなかった。
　朝までやっている焼き鳥屋だが、他所では味わえない面白いネタがひとつ。その名も「かわ」。見た目には「本当にこれが皮？」という感じである。
　九州の博多あたりで、同様の串に出合った経験をお持ちの方もいるだろう。脂を徹底的に落とし、こんがりと火を通すのが特徴。「とり博」では仕込みに延べ４日もかける。使うのは鶏の首の部分。一度焼いたらしばらく休ませ、醤油ダレに漬け込んでは再び焼く。これを繰り返し、最後は身が３分の１程度まで縮まる。
　完成品はまさに滋養の塊。コラーゲン、ビタミンＡ、ヒアルロン酸……。その薬効をクダクダと述べる必要はあるまい。
　調理法自体はシンプルなので、一口目は素っ気ない印象すら受ける。しかし食べ進むうちに底力を発揮。歯ごたえの強い身をハムハムと噛んでいると、舌に染み入るうま味分のエキスがジワジワと湧き出てくる。
　つまりは後をひく味の典型。これがまたビールや焼酎によく合う。最初に２、３本まとめて注文しておくのが賢明である。
　他のメニューはいわゆる定番的なラインアップ。ワタシが焼き鳥屋で必ず注文してしまうのが「ぼんじり」。尾骨の周囲にあたる部位で、コリコリとした身にこれでもかと脂がのっている。これを堪能した後で、オイリーとは正反対の「かわ」が懐かしく思い出されるから不思議だ。店の術中にハマったのを承知で、もう１本追加注文！
　博多直送のおきゅうとや、郷土料理のがめ煮も串の合いの手にうってつけである。

▼博多焼き処　とり博
東京都港区六本木７―１３―１０　ジャスマック六本木館１Ｆ　（電話）０３・５７８５・１０２９　ＰＭ６〜翌ＡＭ５（土曜ＰＭ１１まで）　日・祝休


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